bienvenidos amigos

Hola amigos, he creado este blog para poder compartir con todos vosotros algunas de mis recetas de cocina.Cocinaremos de la manera tradicional y también habrá recetas de thermomix, pero quiero que sepáis que cualquier receta se puede adaptar a ambos modos de cocinar. deseo que lo paséis igual de bien cocinando, como lo paso yo. Gracias a todos.

martes, 15 de diciembre de 2020

pate de salmon y york



Siempre que hago patés voy buscando la manera que quitar grasa ( los que venden son todo grasa)
Estas navidades pasadas mi amiga fina me dijo que ella siempre hacia este y que en su casa encantaba, tengo que decir que cuando me dijo lo que llevaba pensé que estaría un poco soso, pues no, esta super rico y super sano.
Así que ya no faltara este paté tan delicioso en una buena comida o cena.















ingredientes



- 150 gr. de salmón ahumado
- 150 gr. de jamón york



modo de hacerlo



Ponemos los 2 ingredientes en el vaso de la thermomix y trituramos a vel. 5-7-9.
Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar, hasta dejar a textura que nos guste.

Mas fácil imposible.

Gracias a mi gran amiga Fina.







lunes, 26 de octubre de 2020

Arroz al horno con toque de Granada y limon


Esta receta es una de los tantos talleres a los que voy de Tescoma. Claro está que todo adaptado a los gustos de casa.
Es un poco peculiar por la Granada y la ralladura de limon que se le pone a la hora de servir, tengo que decir que le da un aire fresco al arroz que lo hace más liviano.









Ingredientes para el caldo

- 1 cascarón de pollo de campo
- 2 huesos de ternera
- 2 huesos de espinazo de cerdo
- 1 ñora
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tomates maduros


Ingredientes para el arroz


- 1 cebolla roja
- 1 blanco de embutido
- 2 longanizas blancas
- 2 longanizas rojas
- 1 cabeza de ajos secos
- 2 morcillas secas
- setas trompetas de la muerte ( o las que encontréis según temporada)
- taquitos pequeños de jamón
- media Granada destrabada sin nada blanco
- 1 limon
- 2 hojas de limonero para decorar



 Samorreta


 - 3 ñoras
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- sal
- aceite de oliva
- perejil

Sofreimos las ñoras y ponemos en la batidora con el resto de ingredientes y trituramos todo bien con el aceite que ha sobrado de sofreír las ñoras





Modo de hacerlo



Encendemos el horno a 250 grados
Disponemos los huesos y el cascarón de pollo en una bandeja de horno y espolvoreamos con un poco de leche en polvo para hacerlos más tostaditos.
Metemos al horno, hasta que los tengamos tostaditos.
Ponemos una olla con agua e introducimos los huesos y todos los ingredientes del caldo. Dejamos hervir y que reduzca un poco, aproximadamente 45 m.
Colamos el caldo y reservamos.
Encendemos el horno a 250 grados.
En una sartén ponemos aceite y sofreímos el blanco y las longanizas, la cabeza de ajos, sacamos y añadimos la cebolla muy cortadita. Cuando la tenemos pochada le añadimos las setas y los taquitos de jamón.
Pasamos a un perol o paellera todos los ingredientes menos el embutido y añadimos el arroz, lo rehogamos un poco y añadimos 2 cucharadas de samorreta (podemos comprarla ya hecha) rehogamos y añadimos el caldo.
Cuando empiece a hervir le añadimos el embutido por encima y dejamos 10 m. En el fuego. Pasados los 8 m. Meteremos el perol al horno y dejamos , hasta que esté hecho.
Una vez fuera del horno y antes de servir le pondremos los granos de Granada por encima y le rallaremos un poco de piel de limón sin parte blanca y adornamos con las hojas de limonero.

Exquisito de verdad!!!!!!

lunes, 28 de septiembre de 2020

eclairs o palos



Ahora todo cambia, estos son los típicos palos de toda la vida, lo que ocurre es que ahora le cambiamos el nombre (como a casi todo) y les llamamos eclairs (francés)
Distinto nombre pero igual de ricos. Es la masa chous de toda la vida, la masa de los petisus.
Estupendos para una merienda o para acompañar el café y fáciles de hacer.
La crema pastelera podemos dejarla hecha el día anterior y nos facilitara la receta.












ingredientes


- 250 ml. de agua
- 110 gr. de mantequilla
- 2 gr. de sal
- 30 gr. de azúcar
- 140 gr. de harina de trigo
- 5 huevos M


ingredientes glaseado cafe



- 2 cucharaditas de postre de cafe
- 100 gr. de azúcar glas


ingredientes glaseado chocolate


- 100 gr. de chocolate negro para fundir
- 100 gr. de nata



modo de hacerlo


Precalentamos el horno a 180º .
Ponemos en un cazo a fuego bajo el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y dejamos al fuego, hasta que este a punto de dar el hervor.
Bajamos el fuego al mínimo y echamos la harina de golpe y empezamos a remover con una cuchara de madera, hasta que veamos que la masa se despega de las paredes del cazo.
Ponemos la masa en un bol y le vamos añadiendo los huevos de uno en uno y no introduciremos el siguiente hasta que no este totalmente integrado e anterior.
Dejaremos la masa totalmente homogénea y la dejamos templar.
Una vez templada la masa la introducimos en una manga pastelera de boquilla ancha y redonda.
En una placa de horno con papel de hornear vamos formando tiras de masa, dejando espacio entre uno y otro para evitar que se peguen entre ellos.
Horneamos durante 25- 30 .
En verlos bien de color apagamos el horno y dejamos la puerta abierta durante 5 m.
Pasado este tiempo los sacamos y dejamos enfriar totalmente.
Una vez completamente fríos ya procedemos a rellenar cortando con un cuchillo por la mitad los palos.
Los podemos rellenar de  crema pastelera (VER RECETA), nata, nutela, ganache de chocolate, etc...
Una vez rellenos los glaseamos como mas nos guste, glaseado de café, glaseado de chocolate negro, glaseado de chocolate blanco, etc...


modo de hacer el glaseado de café



Mezclamos el café con el azúcar glas y movemos muy bien hasta que se forme el glaseado y ya lo tenemos listo para poner por encima.

modo de hacer el glaseado de chocolate



Calentamos la nata y le añadimos el chocolate una vez fuera del fuego, y movemos para que se vaya deshaciendo muy bien todo el chocolate y vamos cubriendo los palos.







jueves, 10 de septiembre de 2020

humus de garbanzos



Otra manera sana de dipear es con el humus, mucho mas ligero que muchos dips y con unas propiedades nutricionales increíbles.
Queremos dipear mas ligero, pues con una fuente de verduras cortadas en tiras nos podemos quitar el pan y los picos de encima.
Para gustos colores, cada uno elige como mas le guste o como la ocasión mejor lo requiera.











ingredientes


- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr
- 1 cucharadita de postre de comino molido
- 1 diente de ajo pequeño
- sal
- 1 cucharadita de café de ras el hanut
- 3 cucharadas de sésamo tostado
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- el zumo de medio limón
- 1 cucharadita de café de canela molida
- 40 gr. de aceite de oliva
- 50-60 gr. de agua




modo de hacerlo


Pelamos el diente de ajo y lo ponemos en el vaso de la thermomix junto con el sesamo, la sal y el agua y trituramos, hasta que quede una pasta, bajando de las paredes los restos.
Añadimos los garbanzos escurridos y enjuagados en agua, las especies, el limon y la sal y trituramos 1 m. vel. 5-10  progresiva.
Añadimos el aceite y mezclamos 5 seg. vel. 7.
Servimos espolvoreado con pimentón y un chorretón de aceite de oliva.








viernes, 24 de julio de 2020

merluza a la vasca











ingredientes



- merluza en filetes limpia y sin espinas
- 250 gr. de chirlas
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco
- 1 cebolla grande picada
- 1 latita de guisantes
- 4 huevos duros
- tomate frito
- aceite, sal
- harina
- 1 lata de yemas de esparragos
- caldo de pescado


modo de hacerlo


Dorar la cebolla y los ajos también cortados finos en una sarten con aceite, cuando lo tengamos pochado, le añadimos una cucharada sopera colmada de harina, le damos unas vueltas para quitar el gusto a crudo y pasamos a una cacerola.
Añadimos el vino, el caldo, los guisantes y dejamos cocer por espacio de 15 m. añadimos las chirlas que tendremos previamente en remojo con abundante agua con sal para quitarles la arena que puedan tener. Dejamos, hasta que veamos que se están abriendo e introducimos los filetes de merluza.
Dejamos 5 m., incorporamos los huevos en trozos y las yemas de espárragos. Dejamos 2 m. y sacamos para servir.


El caldo de pescado lo haremos con una buena morralla y cabezas y pieles de gambas, las cuales podremos añadir los cuerpos al guiso, en el momento de añadir la merluza.







jueves, 9 de julio de 2020

pollo con cigalas



En casa se reían y decían que eso no era normal, el mezclar carne con pescado y caldo, hay que decir que son un poco rarillos, pero yo no quería quedarme sin probarlo. El caso que cuando acabamos de comer el guiso lo primero que dijeron es que cuando volvía ha hacerlo otra vez, señal de que les encanto, jajajjaj
















ingredientes


- 4  muslos de pollo campero en trozos
- 10- 12 cigalas
- 1 cebolla
- 4 chalotas
- tomate frito
- 50 ml. de brandy
- sal, pimienta y aceite
- fumet de pescado
- 100 ml. de vino blanco

para la picada

- 8 almendras
- 2 dientes de ajo
- unas rebanaditas de pan



modo de hacerlo


Ponemos aceite en una sarten y sofreímos la carne, sacamos y reservamos.
Sofreímos las cigalas y apartamos.
Ponemos en la sarten la cebolla y las chalotas cortadas en juliana, cuando esten sofritas le añadimos el brandy y flambeamos, pasamos a una olla y añadimos la carne, añadimos el tomate frito, el fumet, el vino blanco y dejamos cocer 30 m.
Hacemos una picada con la almendra frita, el pan frito y los dientes de ajo. Se lo incorporamos al guiso y lo dejamos al fuego 10 m.
Incorporamos las cigalas y dejamos 5 m.
Dejamos reposar con el fuego apagado y servimos.












martes, 19 de mayo de 2020

bizcocho marmolado



Este bizcocho es del recetario de thermomix y por lo visto tiene un montón de años, pues yo acabo de descubrirlo, ni lo había oído nunca y tengo que decir que ha triunfado, en casa hemos alucinado por lo suave y esponjoso que esta.
Os animo a probarlo si os ha pasado igual que a mi.

























ingredientes



- 4 huevos L
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de aceite girasol
- 250 gr. de agua con gas
- 400 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura en polvo
- un pellizco de sal
- 1 cucharadita de café de bicarbonato
- 4 cucharadas de cacao en polvo



modo de hacerlo



Precalentamos el horno a 170 º
Engrasamos un molde con mantequilla.
Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y batimos 2 m, vel. 4.
Incorporamos el agua con gas, el aceite y la sal y mezclamos.
Añadimos la levadura, el bicarbonato y la harina y mezclamos 1 m. vel 6.
Sacamos a un bol la mitad de la mezcla y en la mezcla que hemos dejado en el vaso le añadimos el cacao y mezclamos.
Vamos vertiendo las masas en el centro del molde intercalando un poco de masa de cada color, una encima de la otra, procurando hacer la forma como si fuera masa de tortitas, y asi hasta acabar con las 2 masas.
Meter al horno y hornear unos 40-45 m.
Lo sacamos y dejamos templar un poco, desmoldamos y lo ponemos encima de una rejilla para que vaya soltando el vapor.

DELICIOSO!!!!!!!





lunes, 27 de abril de 2020

zepelines



Los zepelines es un pescado rebozado típico de esta zona, es muy común tomarlo de tapa.
Yo los suelo hacer de bacaladilla, porque quedan muy jugosos y sabrosos.

Si lo pedís  en la pescaderia ellos os los arreglan perfectamente sin espinas y listos para rebozar y freír.











ingredientes


- 8 bacaladillas sin espinas y abiertas como un libro
- aceite para freír. Yo lo prefiero de girasol













ingredientes del rebozado



- 80 gr. de harina de trigo
- 4 gr. de levadura en polvo
- sal
- una chispa de colorante
- 125 gr. de cerveza muy fría


modo de hacerlo



Ponemos en un bol la sal junto con la harina, la levadura y el colorante y mezclamos bien con una cuchara.
Añadimos la cerveza y deshacemos los grumos.
Pasamos la masa a un plato y rebozamos los filetes de bacaladilla y freímos en abundante aceite caliente.
Sacamos a una fuente con papel absorbente y luego emplatamos y rociamos con limón si nos gusta.

Ya veréis que cosa mas deliciosa de zepelines.


Gracias M. Jose por la receta del rebozado.









jueves, 9 de abril de 2020

falsa sobrasada o sobrasada vegana



A mi en particular me gusta esta sobrasada mucho mas que la de carne y aparte mucho mas sana.
Y es que los tomates secos me encantan, cuantas veces compro para hacer algo y me los como sin llegar a hidratarlos.
En casa la solemos tomar en canapés, con picos, el bocadillo y yo hasta en cucharadas.













ingredientes



- 40 gr. de almendra cruda sin piel
- 200 gr. de tomates secos hidratados
- 40 gr. de aceite de oliva
- pimentón de la vera
- canela molida
- un pelin de comino
- pimienta molida


modo de hacerlo


Ponemos en el vaso de la thermomix la almendra y la trituramos con unos golpes de turbo.
Añadimos los tomates secos previamente hidratados y bien secos y todos la especies y trituramos 1 m. vel. 5-10 progresiva, al finalizar añadimos el aceite y mezclamos 15 seg. al 7.

Lista nuestra falsa sobrasada. Espero que la disfrutéis tanto como yo.








viernes, 3 de abril de 2020

trucha rellena



Por fin encontré la forma de comer la trucha que me encanta.
A mi me resulta un pescado bastante insípido, pero después de varias recetas esta es la definitiva.
Me encanta.












ingredientes



- 1 cebolla tierna cortada el juliana
- calabaza cortada en dados
- unos taquitos de jamón o en lonchas
- rodajas de tomate
- queso en lonchas




modo de hacerlo


Pedimos en la pescaderia que nos quiten la cabeza y todas las espinas de la trucha y la dejen abierta en libro.
En una sarten con un poco de aceite sofreímos la cebolla y la calabaza.
En una fuente de horno ponemos la trucha abierta y le ponemos las rodajas de tomate, el queso y le añadimos el sofrito y encima el jamón.
Horneamos a 180º de temperatura durante 25-30 m.







allioli en batidora



Aquí en mi tierra es super costumbre comer allioli, bien como aperitivo con unas rodajitas de pan tostado, el allioli encima y encima del allioli un poco de tomate rallado. También lo utilizamos para el arroz de pescado, la fideua, en bollitori, etc....
Hay gente que hasta acompaña cualquier filete a la plancha con el allioli.
También deciros que al llevar huevo crudo yo lo guardo unos 3-4 días y siempre en la nevera.













ingredientes



- 1 huevo entero
- 250-300 gr. de aceite de girasol, también se puede de oliva, yo lo prefiero de girasol
- el zumo de medio limón
- sal
- 4 dientes de ajo, esto depende de lo fuerte que os guste, siempre se puede poner mas o quitar




modo de hacerlo


Le quitamos el germen a los ajos y los cortamos en rodajas, y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el huevo, la sal y un buen chorro de aceite.
dejamos la batidora en el fondo del vaso sin moverla para arriba, hasta que veamos que empieza a emulsionar.
Una vez un poco ligado, ya vamos añadiendo el resto del aceite en forma de hilo y vamos moviendo el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo.
Le añadiremos tanto aceite como espesor queramos.
Una vez casi terminado le añadimos el zumo de limon poco a poco, seguimos batiendo un poco mas y listo para consumir.

Si llegara a cortarse sacaremos la mezcla del vaso y lo lavaremos bien, incorporaremos otro huevo al vaso y un chorro de aceite y poco a poco añadimos  mezcla anterior en un hilo, incorporando toda la mezcla.


Gracias a mi amiga Rosi por los consejos.




viernes, 21 de febrero de 2020

salteado de pollo con jengibre estilo thailandes



Esta receta es de un taller de tescoma Elche. A el cual estoy super agradecida a tescoma y especialmente a mi amiga Carolina que es un verdadero amor.
Talleres donde se aprende muchísimo en un ambiente super agradable y con gente muy valida que imparten talleres super interesantes.
Este en particular estuvo impartido por una chica Thailandesa llamada Dha.
Tengo que deciros que este pollo pica muchísimo, si no os gusta el picante rebajarle el jengibre y poner mas cebolla y pimiento.
Es una cocina muy sana ya que se cocina con muy poco aceite y sin pasarse en la cocción, la sal tampoco se utiliza mucho, debido a las salsas que ya tienen sal.












ingredientes



- 400 gr. de pechuga de pollo cortada en trocitos pequeños
- 100 gr. de genjibre cortado en tiritas finas
- 1 cebolla cortada en juliana
- 3 dientes de ajos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de pescado ( se puede obviar)
- pimienta blanca
- aceite de girasol


modo de hacerlo



Chafamos los ajos y los ponemos en una sarten con un poco de aceite, sofreímos.
Añadimos todas las verduras y salteamos unos minutos a fuego muy fuerte y sin parar de mover.
Agregamos el pollo y le damos unas vueltas, siempre con fuego muy fuerte.
Incorporamos las salsas y la pimienta, damos unas vueltas y servimos.
Siempre acompañan cualquier comida con arroz.

Facilisimo, sanisimo y exquisito, eso si cuidado si no sois amantes del picante.






martes, 14 de enero de 2020

Dulce de manzanas



Imagino que todos conoceréis el membrillo tradicional de la fruta del membrillo, esta rico a que si, pues este que os traigo hoy es de manzana, con la ventaja de que manzanas tenemos todo el año y cualquier día podemos hacer un rico  dulce de manzana. Viene de lujo para los desayunos y aperitivos.
Es un dulce super suave, muy delicado y en casa lo hago tipo membrillo (durito) y también tipo crema.
El dulce consistente lo utilizo igual que el otro, con queso, con bocadillos etc.. y el tipo crema lo utilizamos mucho para las tostadas de la mañana.











ingredientes




- 1.5 kg. de manzanas golden
- 600 gr. de azúcar
- el zumo de 1 limón
- 1 cucharada sopera de gelatina neutra en polvo



modo de hacerlo



Le quitamos el corazón a las manzanas y las partimos en trozos y el 2 tandas las ponemos en la thermomix  durante 30 seg. a vel. 5-7-9 trituramos.
Ponemos todas las manzanas una vez trituradas y añadimos el zumo de limón y el azúcar programamos 30 m. tem. 100º vel. 5. durante 30m.
Bajamos los restos de las paredes del vaso y programamos 20 m. sin cubilete para favorecer la evaporación, pondremos encima el cestillo porque salpica bastante conforme se va evaporando el agua que sueltan.
Una vez hecho sacamos a un taper y dejamos enfriar antes de meter al frigorífico.
Si queremos un poco con mas consistencia, yo dejo la mitad con textura crema y la otra mitad la dejo en la thermomix y programo 10 m. tem. 100º vel. 5, le añado la gelatina y una vez terminado lo vierto el taper untado con aceite para facilitar el sacarlo del taper una vez esta duro.


Espero que lo proveéis y ya veréis que rico esta.