Esta receta es una de los tantos talleres a los que voy de Tescoma. Claro está que todo adaptado a los gustos de casa.
Es un poco peculiar por la Granada y la ralladura de limon que se le pone a la hora de servir, tengo que decir que le da un aire fresco al arroz que lo hace más liviano.
Ingredientes para el caldo
- 1 cascarón de pollo de campo
- 2 huesos de ternera
- 2 huesos de espinazo de cerdo
- 1 ñora
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
Ingredientes para el arroz
- 1 cebolla roja
- 1 blanco de embutido
- 2 longanizas blancas
- 2 longanizas rojas
- 1 cabeza de ajos secos
- 2 morcillas secas
- setas trompetas de la muerte ( o las que encontréis según temporada)
- taquitos pequeños de jamón
- media Granada destrabada sin nada blanco
- 1 limon
- 2 hojas de limonero para decorar
Samorreta
- 3 ñoras
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- sal
- aceite de oliva
- perejil
Sofreimos las ñoras y ponemos en la batidora con el resto de ingredientes y trituramos todo bien con el aceite que ha sobrado de sofreír las ñoras
Modo de hacerlo
Encendemos el horno a 250 grados
Disponemos los huesos y el cascarón de pollo en una bandeja de horno y espolvoreamos con un poco de leche en polvo para hacerlos más tostaditos.
Metemos al horno, hasta que los tengamos tostaditos.
Ponemos una olla con agua e introducimos los huesos y todos los ingredientes del caldo. Dejamos hervir y que reduzca un poco, aproximadamente 45 m.
Colamos el caldo y reservamos.
Encendemos el horno a 250 grados.
En una sartén ponemos aceite y sofreímos el blanco y las longanizas, la cabeza de ajos, sacamos y añadimos la cebolla muy cortadita. Cuando la tenemos pochada le añadimos las setas y los taquitos de jamón.
Pasamos a un perol o paellera todos los ingredientes menos el embutido y añadimos el arroz, lo rehogamos un poco y añadimos 2 cucharadas de samorreta (podemos comprarla ya hecha) rehogamos y añadimos el caldo.
Cuando empiece a hervir le añadimos el embutido por encima y dejamos 10 m. En el fuego. Pasados los 8 m. Meteremos el perol al horno y dejamos , hasta que esté hecho.
Una vez fuera del horno y antes de servir le pondremos los granos de Granada por encima y le rallaremos un poco de piel de limón sin parte blanca y adornamos con las hojas de limonero.
Exquisito de verdad!!!!!!
