Aquí tenéis un plato fácil y distinto al tradicional huevos al plato. Espero que os guste.
ingredientes
- una berenjena grande
- media cebolla
- medio calabacin
- 250 gr. de pechuga picada
- nuez moscada
- aceite y sal
- un puñadito de piñones
- un chorrito de leche
- queso rallado de mozzarella
modo de hacerlo
Picamos la berenjena y la ponemos en un bol con agua y sal durante media hora, para quitarle el amargor.
Picamos el calabacin y la cebolla.
En una sartén con aceite, ponemos la cebolla y la doramos un poco, incorporamos la berenjena y el calabacin y dejamos que suelte el agua y sofreímos todo.
Sacamos a un plato y en la sartén doramos la pechuga picada, una vez este dorada, le añadimos la verdura anteriormente pochada. Incorporamos los piñones, la nuez moscada, un poquito de sal y le ponemos un chorrito de leche, para que quede mas ligerito.
Ponemos en un cuenco para hacer los huevos al plato, apto para horno e individual, una parte del sofrito, encima le cascamos un huevo y encima del huevo le ponemos un poco de queso rallado. Así, vamos haciendo los cuatro cuencos, con sus respectivos huevos.
Introducimos al horno con el grill, para que se gratine, sin que llege a cuajar la yema y listo para comer.
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