Aquí en España tenemos la costumbre de a la carbonara ponerle nata, pero en Italia es impensable. Para ellos es una aberración.
Así que esta la haremos totalmente con la receta Italiana.
Ahora es muy facil conseguir el guanchale, antes era tarea imposible.
El guanchale es la careta del cerdo, algo parecido al bacon.
Ingredientes
- 300 gr. De guanciale
- 350 gr. Espaguetis
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 50 gr. De queso pecorino rallado.
- sal y pimienta
Modo de hacerlo
Ponemos a hervir con abundante agua y sal los espaguetis o la pasta que deseemos.
En una sarten sofreimos el guanciale en trocitos pequeños. Sacamos a un bol y escurrimos el aceite que ha soltado.
En un bol mezclamos bien las yemas, el huevo, el queso, el aceite previamente reservado ya frio, sal y pimienta.
Dejamos unos minutos revolviendo bien para que coja consistencia.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la sarten. Incorporamos un cucharon del agua de la cocción y revolvemos la pasta, hasta que se impregne bien todo.
Si no encontramos guanciale lo podemos sustituir por panceta a la cual le quitaremos la corteza.
Hay que tener en cuenta que mengua muchisimo el guanciale, por eso yo le pongo bastante cantidad.
Al ser todo grasa queda en nada.
A disfrutar!!!!
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