tartar de salmon

Hoy una receta para los amantes del pescado, no crudo porque esta marinado con el zumo de limón, pero si prácticamente crudo, pero super delicioso.

ingredientes

- 400 gr. de lomos de salmón
- 1 aguacate grande
- 50 gr. de cebolla tierna
- 50 gr. de manzana cortadita muy pequeña
- 20 gr. de alcaparras
- el zumo de medio limón
- 1 cucharada de mostaza antigua
- aceite
- sal
- pimienta
- falso caviar



modo de hacerlo


Tendremos el salmón previamente congelado durante mínimo 48 h. y descongelado. Por el tema del anisakis.
Picamos la cebolla muy pequeña y reservamos.
Picamos las alcaparras y reservamos junto con la cebolla.
Mezclamos también la manzana junto con la cebolla y alcaparras.
Añadimos el aceite, la pimienta, la sal y la mostaza.
Con un cuchillo muy afilado cortamos muy chiquitin los lomos de salmón sin piel ni espinas y lo ponemos durante media hora a macerar con el zumo de limón, dándole vueltas de vez en cuando para que el zumo vaya cociendo el salmón.
Sacamos el salmón del zumo de limón escurriéndolo y lo añadimos al bol donde tenemos los demás ingredientes mezclados.
Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y lo añadimos al tartar.
Emplatamos con un molde y decoramos con falso caviar.